懂大数据，更要懂吃！这个职业有点“口福”

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新华社北京八月七日电。问题:了解大数据，也知道如何吃饭！这个职业有点“幸运”

新华社记者张馨心

煮熟的鱼应该用煮熟的大蒜装饰，豆芽不应该太热太软，在盖上盖子之前，油温应该降低一定的比例...一个外卖产品要经过几十道标准，在方眼里，这不亚于打磨一件艺术品。

这场突发疫情加速了许多餐饮企业的转型。今年春天，北京一些曾经专注于做饭的餐馆在网上外卖。“80后”方，是小龙虾品牌店胡大酒店的外卖服务员。

这是一个全新的职业，规则需要在实践中探索。决定开展外卖业务，选择外卖菜肴，调整饭菜口味，选择包装工具，充分利用平台交通，考虑就餐操作……看似简单的外卖过程复杂而艰巨。作为一个外卖经营者，方把自己的整个过程。

“做我们的生意，了解大数据，知道如何吃饭！”方说道。

在方看来，“吃”在这里并不仅仅意味着品尝美食，而是有着深厚的知识。

“我们计算过，从包装食物到顾客用餐通常需要40分钟。让我们来谈谈小龙虾。泡了这么久的汤，很难保证有一种平静的味道。”他说，做一家餐馆就是服务顾客的“味蕾”，没有什么是完美的。

自从决定外卖后，方的餐厅就有了一个由企业领导、厨师和外卖经营者组成的“品尝小组”。方为保证食品质量做出了很大努力。“我们把每顿饭都放在一个盒子里，放在盒子里40分钟，然后一起吃，看看味道有没有变化。我们还从其他家庭购买外卖食品，并了解人们是如何做到这一点的。”方说，起初一天吃十几顿饭是很平常的事。一旦老板打来电话，他就去会议室，不用说，这一定是一次尝试。

汤长时间浸泡后，味道很重，外卖调料应少放；油炸辣椒在运输过程中容易变黑，青蛙应该重新修饰；油纸应该放在油炸食品盒的顶部和底部，这样只有通过吸收油和水才能变脆...外卖和外卖，同样的菜有同样的味道，但做法不同。

“我们做外卖是为了服务更多的顾客，我们不能砸招牌。”方说，每个外卖都要经过几十道标准，从锅里炸到送到餐车。

为了保证食物的质量，我们还必须知道如何操作食物。哪个商店有外卖，每天有多少外卖，如何在站台上获得流量也是外卖经营者的“责任”。

同一地区有许多分店，它们都在网上提供外卖服务。他们会“与自己战斗”吗？如何避免厨房的“满负荷”操作影响单体质量？方应该逐一考虑这样的问题。独自开一家店，做外卖，研究和探索解决方案，比如共用厨房...方笑着说，他每天都欢迎“考试”。

上网时，我们也应该善用资源。“美国代表团有一个特殊的工作人员与我们联系，为我们设计网页，导入数据，并推动交通。”方说道。

“这就是有多少人点击了商店，有多少人加入了购物车，有多少人最终变成了订单。”“如果客户点击率较低，我们需要增加活动；如果曝光率不够，我们需要改进。”……从一开始，数据是“大”的，但现在谈到数据，方笑称，大数据让他“更善于吃”。

3月初上线，一天内订单将超过100个；目前，胡大酒店每天的平均外卖订单约为230份。虽然餐饮还没有达到以前的地位，外卖的补充使餐馆生意兴隆。

传统餐饮的数字化改造是大势所趋。只有更好地了解在线操作，我们才能在新阶段更快地“部署部队”。

调查显示，2019年，餐饮业总收入和利润的75%和65%由外卖驱动。根据第三方数据，经过专业的操作指导，很多餐饮企业的外卖交易量增加了50%以上。在许多城市，与外卖经营者相关的工作需求很大，这已成为一种新的就业选择。

方承认，他以前从来没有想过自己会成为一名外卖经营者，但现在他更加努力地工作，越来越喜欢它。我曾经担心外卖会影响口味，但现在看来，对质量的追求更是迫不得已。“有许多门道和许多可能性。”他说知道如何吃饭和如何知道数据将是用餐者在未来应该掌握的基本技能。