【要闻】樱桃：古代的礼制之果

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齐白石的樱桃画

慧文

樱桃又熟了。 从树枝上摘下来的瞬间开始，这样的形状和口感都是惊人的水果有多个身份。 在古代中国，樱桃是礼制文化的庄严红色，祭奠前人，赏赐重臣，在“樱桃宴”的背景下描绘了国家管理的符号。 在欧美各国，人们给樱桃披上了浪漫的人文主义面纱。

中国樱桃——礼器

樱桃植物学属于蔷薇科、李属，有100多种物种。 但是，世界上栽培的食用樱桃只有中国樱桃和欧洲甜樱桃两种。

“困惑晶华红，醍醐的气味真。 如果珠子没有穿孔，避免火烧人……琼液酸溜溜的脚，金丸大小均匀。 ”。 唐代大诗人白居易用这样的诗句说出了中国樱桃的形状和味道。

我国是樱桃的起源地之一。 两千年前的古典“雅”把樱桃称为“楔”。 楔可能是中国樱桃的野生祖先。

在古代的传说中，鲜红的樱桃刚长在树枝上，美丽的黄莺啄着它的果实来吃，因此起了黄莺桃的名字。 《本草纲目》中说，其红若宝石般的果实像桃子的形状一样美丽，像古代玉制的珠串戴在脖子上的璎珞。 璎子和樱花同音，叫它樱桃。

超市里销售的动作和硬币大小的车厘米不同，中国的樱桃形状匀称而小型。 颜色闪闪发光，红色带黄色。 口感，中国樱桃皮薄，汁肉嫩，酸甜浓郁。 中国的樱桃栽培史约为2500年至3000年，湖北江陵战国古墓遗迹出土的樱桃种子至少证明了战国时代长江中游地区开始种植樱桃。 野生樱桃广泛分布在我国。 据调查，四川大炮山南北麓的原始森林中有一片野生樱桃林。

关于我国樱桃栽培的最初记述见于公元6世纪北魏嘉思勋的《齐民要术》。 “二月初，在山里栽培的。 有些太阳也种阳地。 阴者，又种阴地。 ”唐时，樱花树的身影见于南北东西，有诗:长安城、“上林天禁里，芳树有红樱。 ”。 在洛阳，被称为“朱颜含远日，翠色影长津”。 在杭州郡，“院子里种满了新樱花树。 ”。 被降为西南巴蜀之地的杜甫不能吃皇宫送的樱桃，意外地可以收到“西蜀的樱桃也从红色，野人相满笼”的厚礼。

樱桃种植区看起来很大，但价格绝对不是亲民。 正如梁宣帝在《樱桃赋》中所吟诵的那样，“懿夫樱桃树，包括百果和荣”——耀眼的外观和先百果和成熟的特质，赋予樱桃仙果的荣誉，自然从百果中提取，进入皇宫水果。 贵族专用的樱花园有守望台，防止鸟雀偷吃。 中国古代帝王有“道器合一”的思想，宣传器物包含天地伦理，通过器物(包括食物)的分配和采用明确等级，维持秩序。 回到樱桃，它不仅仅是美丽的水果，而是王室秩序的礼仪象征。 杜甫在大历元年的《解闷十二首》中以荔枝和樱桃两种水果为对象:“先帝贵妃现在寂寞，荔枝回长安。 炎方每次坚持朱樱献，王座都应该成为悲白露团。 ”。 前者是当权者的暂时反复无常，后者代表着漫长而正统的秩序礼仪。

秩序的第一个场景是把新鲜收获的樱桃首先用于祭祀。 这是适合自然季节的祭祀活动，也被称为“推荐新”。 《礼记月令》中有“羞辱包括桃子，先推荐寺院”。 到了汉代，《汉书叔孙通传》正式将樱桃推荐从古礼改为汉制。 “古人有春味百果，方今樱桃熟了……摘樱桃献宗庙。 上许之所。 诸果献由此兴起”。

你可以推荐“新的”，然后品尝“新的”。 东汉时代，樱桃的第二种礼用---将樱桃赠送给官员的礼制也开始实施。 以唐朝时代为例，樱桃实红耀的时候，邀请重臣体验采摘樱桃的乐趣，举行宴会欢庆，吃饱喝足，送点樱桃回家，就传到宫廷了。 《太平御览》中写道:“四年夏四月，在上和侍臣树下摘樱桃，随便吃，不是在葡萄园的大陈宴后，而是演奏宫乐直到天黑，每人都给了朱樱花笼。” 因为被赋予“朱樱”是荣耀身份和社会地位的体现，在流传下来的唐代诗词中，关于樱桃的有100多首，多与垂谢给予樱桃有关，作者有白居易、杜甫、韩越、李商隐等名家

除了用新生产的樱桃祭奠前人、授予大臣以外，唐代还流行着特别棒的宴会——樱桃宴会。 中士，感谢晋升的宴会有樱桃的做法。 这些都是食物给人们的仪式和欢乐。

但是，老话说“樱桃很难种好吃的树”。 另外，白居易用“吴樱桃”证明了。 “鸟偷飞的地方点火，人争着摘的时候踩下珠子。 很遗憾刮风下雨，应该没有明早的后天。 ”。 中国的樱桃很好吃，但栽培难度高，果皮薄，不适合储存和运输。 这必须提到另一个樱桃品种——欧洲甜樱桃。

欧洲甜樱桃——女性之美

精致血色好的中国樱桃被文人墨客吟诵，欧洲也有樱桃长年博得美誉。 欧洲甜樱桃生长在树体大的落叶乔木上，果实形状通常为心脏瓣膜形或圆形，头比中国樱桃大，果肉厚，食用率高，果皮也厚而强韧。 如果中国的樱桃是小粒红红珊瑚，那么欧洲的甜樱桃就是大粒罗德梅瑙。

和中国樱桃一样，欧洲甜樱桃的栽培历史也有2000多年了。 欧洲甜樱桃的传递史像是政治经济的流行史。 希腊人可能是最先开始人工种植欧洲甜樱桃的。 大约公元前三世纪。 历史学家们认为希腊的樱桃栽培技术影响了两河流域。 罗马贵族也热衷于樱桃这个水果。 公元前72年，罗马史官记录了从波斯带回的樱桃栽培技术的历史。 同样，樱桃种植面积也随着罗马帝国的版图向外侧扩大。 因此，罗马军团的铁蹄越过海峡占领英国岛后(公元40-60年)，樱花树在罗马人的占领地开花了。 受惠于北大西洋暖流和西风带带来的温暖潮湿气流，14世纪樱桃苗木在北欧南部温暖的地区栽培成功。 因此，在欧洲的大部分地区，樱桃是院子里常见的果树(直到100年前，樱桃的栽培方法仅限于院子栽培)。 后来发现了新大陆，欧洲移民走向了新的定居点，樱桃也被带到了美国。 现在樱桃的主要种植区复盖了世界大部分温带国家，集中在北纬和南纬30度到45度的区间，欧洲和北美是特别集中的产区。

与中国樱桃礼制文化相比，欧洲甜樱桃带有浪漫的人文色彩。 从它特别的形状和色调到今天，东西方的习性把樱桃和女性的美联系起来了。 例如，女性的丹唇被形容为“樱桃小口”，在俄罗斯樱桃经常被用来形容少女的眼睛。 英国文学特别喜欢强调樱桃女性的意向:英国文艺复兴时期诗人托马斯·卡恩在他的代表作《樱桃成熟了》中，把樱桃比作女性的美丽、神圣。 英国现代派诗人大卫·劳伦斯在作品《樱桃小偷》中赞不绝口:“就像东方少女黑发之间的红宝石一样，绿油油的樱花树上挂着鲜红的樱桃。”

在德国中世纪，流传着国王和麻雀平分樱桃果实的故事。 据说普鲁士国王弗里德里希非常喜欢吃樱桃，宫廷庭院里种了很多樱桃树，但每次樱桃成熟，一半樱桃果都被麻雀咬了。 国王命令全国人民消灭麻雀，找回被麻雀吃的一半。 几年后，麻雀被赶出去了，国王种的樱花树几乎连叶子都没有了。 原来，麻雀啄樱桃果时，樱花树上吃很多毛虫。 麻雀被驱除，毛虫失去天敌猖獗起来。 国王又取消了消灭麻雀的命令，麻雀慢慢繁殖，国王和人民又可以吃另一半的樱桃了。

欧洲甜樱桃传入中国比较晚，根据1915年《满洲果树》的记载，1871年美国传教士j.l .内维斯带来了第一批欧洲樱桃。 包括甜樱桃苗木、酸樱桃、杂种樱桃苗木品种等数十个品种。 这些欧洲樱桃种植在山东烟台东南山地区，至今烟台樱桃仍是当地特产，具有“北方春果第一枝”的美名。 继美国人引进樱桃后，青岛、大连、威海等地种植了20多个从俄罗斯、德国、法国等各国引进的欧洲甜樱桃品种。 20世纪80年代，中国恢复了欧洲甜樱桃苗木的经济栽培道路，10年间引进了200多个品种，栽培地区扩展到河南、山西、陕西、甘肃、安徽、浙江、新疆甚至云贵高原等高地地区。

智利车厘子

反季节的樱桃

超市里有叫“车夫子”的水果。 其实，车夫子是樱桃的一种，大部分情况下，车夫子是指进口的欧洲甜樱桃，车夫子的名称来源于樱桃的英文名“cherry”的音译。 年左右的车厘米刚进口的时候，水果进口商们直接把车厘米称为“反季节的樱桃”。

为什么“反季节樱桃”在市场上很常见？ 这是因为欧洲甜樱桃的果实保存得很好，如果采摘后保鲜合适的话，保存时间会长达一个月以上。 这是殷红晶亮，但果肉不是很软的中国樱桃。

南北半球纬度30-45度之间适合种植樱桃，但北半球的陆地面积比南半球大，产量也自然多。 但是南半球的车厘子在丰收时期赶上了北半球最冷的时期，特别是在中国农历春节前夕，这个鲜红季节的鲜果车厘子很受中国客户欢迎。 在几点上，智利的车厘子占了天时地利。

南美智利地形狭窄，西边有广阔的太平洋和海岸山脉，东边有安第斯山脉，两山脉之间的中央山谷成为水果生长的肥沃土壤。 智利北部全年不下雨，是安第斯山脉中间的沙漠地区。 虽说这里天气干燥，但远处雪山融化后的雪水源源不断地供给，阳光充足空空气清新无污染，昼夜温差大，有利于水果糖分的积累，所以智利产水果大多很甜。

另外，智利水果领域已经形成了大企业模式，从生产到包装、出口销售，形成了生产供给和供给一体的全产业链布局。 企业有很多分布在不同地区的栽培基地，在基地附近建设分拣包装工厂和冷链设施。 企业制定相应的水果生产标准和工艺，保证水果质量。 而且企业有专业的出口销售部门，保证生产的产品可以销售。 这种方法可以减少各个环节的价格，使整个产业的利润倍增。

过去南半球樱桃总产量只占世界总产量的3%，但近几十年迅速增加，智利是世界上车厘米收获面积和产量增长最快的国家之一。 与欧洲和北美等车厘米的产量大国不同，智利的车厘米的产量与之相差很远，但智利国内的车厘米的诉求非常小。 这是因为智利的车厘头产业从一开始就被定位为出口产业迅速发展。 年智利汽车厘米子的出口销售额超过5亿美元，继美国之后居世界第二位。

中国市场的水果要花多长时间？ 根据每天优鲜公布的数据，在2019年春节长假中，智利汽车厘米子在中国的销售额增加了32倍。 现在智利有50万果农种植的20万吨车架子卖给中国，占智利车架子总产量的80%以上。